Maquinaria y equipamiento para el procesamiento
de chocolate, café y frutos secos

SELMI & LA PASION POR EL CHOCOLATE

Maquinas para la elaboración del chocolate

Renato Selmi inicia la historia en 1965 produciendo pasta de avellanas y luego pasa al chocolate en la cual se especializa.

El cambio viene en 1987, año en el que Paolo Selmi se une a la actividad con su padre. Desde este momento,  la unión entre tecnologia, conocimiento del producto y constante búsqueda de eficiencia y perfección en nuestras maquinas,  han permitido a la empresa convertirse en el Lider indiscutible a nivel nacional e internacional de la producción de maquinas para el elaboración de chocolate artesanal y equipos para el tostado del café y frutos secos.

Vista de la empresa desde el exterior
Selmi, La escuela de formación con los maestros chocolateros.
Selmi group: los interiores
Instalaciones de producción de chocolate
Tuttuno Oneshot Depositante con el túnel vertical Spider

LAS PRÓXIMAS FERIAS EN LAS QUE PARTICIPAREMOS

EUROPAIN PARIGI, PORTE DE VERSAILLE Selmi

11-14 janvier 2020

EUROPAIN

PARIGI, PORTE DE VERSAILLE
Stand 1F68

Visite el sitio web del evento

SIGEP Rimini Selmi

18-22 JANVIER 2020

SIGEP

Rimini
PAD. B3 STAND 120

Visite el sitio web del evento

Pro Sweets Colonia Germany 2020 Selmi

2-5 February 2019

pro sweets

Colonia (Germany)
HALL 10 STAND. C041

isite el sitio web del evento

NUESTRO FOCO

Los puntos de fuerza de nuestra empresa

Selmi es un punto de referencia en todo lo que hace referencia a maquinas y equipos para la elaboración del chocolate en todas sus formas: pralineria, barras, trufas, snacks y lineas bean to bar,  ofrecemos tecnologia a la medida del cliente,  practica, flexible, fácil de uso, con alto desempeño y gran diseño.

Atemperadoras o recubridoras y accesorios que permiten de realizar bombones, barras, trufas y figuras huecas

Grageadoras modelo Comfit para la fabricación de grageas en chocolate y azúcar

Refinadoras (molinos de esferas) Micron, ideales para el refinado de frutos secos en la producción de pastas puras y cremas untables

Oneshot Tuttuno dosificadora simultanea para realizar en una sola operación bombones y barras, la Máquina produce en forma contemporanea la capsulas y la ganache de relleno

Maquinas para extrusión de trufas y productos de chocolate

Tunel de enfriamiento y lineas de recubrimiento y moldeado de bombones y barras

Linea completa de  maquinas para producir chocolate Bean to Bar, desde el tostado de las semillas de cacao mono origen hasta obtener un chocolate personalizado

Linea para la transformación de frutos secos, tostado, fragmentación y refinado de avellanas, pistachos, avellanas y almendras hasta obtener pastas anhidras puras para cremas espalmables y para el trabajo en helado artesanal

Maquinas para el tostado del café y frutos secos

Las maquinas Selmi son unicas,  fabricadas compleatamente en nuestra planta de producción con garantía de reducido mantenimiento.
Con la venta se ofrece la puesta en marcha y prueba en la sede del cliente.

logo Selmi group, Maquinas para la elaboración del chocolate

NEWS

todas las noticias del mundo Selmi

Oneshot Tuttuno dosificadora simultanea

averiguar más

Descubre más sobre nuestra dosificadora simultanea, ideal para realizar en una sola operación productos rellenos, como bombones, esferas, huevos y productos con formas particulare.

OneShot Tuttuno, dosificadora simultanea para realizar en una sola operación productos rellenos,   como bombones, esferas, huevos y productos con formas particulares.

LaMáquina inyecta en tiempos y modos diferentes chocolate y relleno en los porcentajes requeridos por el cliente produciendo comtemporaneamente la capsula y el interno del bombon.
La alimentación del chocolate viene en ciclo continuo desde la atemperadora ubicada detras de la Máquina mediante recirculación del cuerpo bomba,  el relleno viene dispensado a elección del operador desde la tolva termoregulada sobre la cabeza de la Máquina a ciclo continuo desde la atemperadora ubicada lateralmente.

Tuttuno en combinación con el tunel de enfriamiento vertical SPIDER, equipo compacto que a pesar de sus reducidas dimensiones puede contener al interno más de 110 moldes, la espiral de subida, ha una incidencia del 1% de inclinación,  que es irrelevante para el proceso de enfriamiento del producto, el resultado final será un producto plano que resulta distribuido en modo uniforme.

Pensado para los laboratorios que no disponen de grandes espacios y necesitan enfriamiento en continuo,  alcanza una productividad de 4 moldes al minuto en relación a la cantidad de producto al interno del molde. Se puede manejar la temperatura de enfriamiento interna de la maquina,  simplemente accionando un comodo panel Touch screen que permite controlar todas las funcionalidades.

Para completar y hacer mayor el desempeño y la productividad de la línea,  se combina un desmoldador automatico: con un producción de 4 moldes mpor minuto,  desmolda autonomamente los bombones y las tabletas en la salida del SPIDER sobre una banda apta para  conectar con una linea de empaque, o sobre un soporte rigido,  que evite manipulación del operador.

Selmi Training Centre

FORMACION PROFESIONAL

El exito exige capacitación

Desde hace tiempo la empresa decidio de apoyar su core business una parte dedicada a la formación: cursos de chocolate y café para transmitir conocimiento y tecnica de trabajo a profesionales del sector,  con el deseo de mejorar sus propias competencias muy ligadas a trabajos muy especificos y dirigidos.
Selmi ofrece a sus clientes asesoría personalizada  “ONE TO ONE”,  con los chefs corporativos de 2, 3 o 5 días de duración.

A través de este servicio,  la empresa ofrece la posibilidad de ver en funcionamiento las maquinas y equipos que atemperan, trabajan y transforman el chocolate,  de experimentar en persona la funcionalidad, de evidenciar las altas prestaciones y de tocar con mano la eficiencia,  la confiabilidad y la posibilidad de realizar multiples productos de acuerdo a la exigencia productiva de cada cliente. Por ejemplo:

Chocolate curso básico
Grageados en chocolate y azúcar-dragees
Cremas untables, pralinados y pastas base para heladería
Bean to Bar
Balanceamiento chocolate relleno con One Shot
Rellenos de larga vida útil
Creación de una mezcla de café y tostado
Curso barista 
Gestión empresarial

La armonia entre innovación y pasión son los puntos que hacen de Selmi el punto de referencia indiscutible en el ambiente de la producción del chocolate.  Nuestra oferta de capacitación dirigida a operadores italianos y extranjeros se ofrecen en italiano, inglés, francés y español.

selmi. Macchine per la produzione e la lavorazione del cioccolato.

Las atemperadoras de chocolate

Si su necesidad es producir grandes cantidades de chocolate atemperado,
la mejor solución es usar una maquina atemperadora Selmi

Las atemperadoras para chocolate tienen como función principal el de pre-cristalizar adecuadamente la manteca de cacao presente en el chocolate, dejandolo listo para el trabajo de chocolate moldeado y recubrimiento en chocolate como ganaches de corte, galletas, tortas y frutos secos, mediante la combinación de la atemperadora con accesorios como las placas de colado y la banda de recubrimiento para chocolate RS200.
Con la banda es posible hacer el recubrimiento completo de chocolate, como también parcial o solo en la parte inferior del mismo.

Y gracias al atemperado del chocolate se logra un producto perfecto, con una capa lisa, brillante y muy crocante.

La diferencia entre un chocolate tratado con una atemperadora y uno simplemente fundido a 40/45 es que este último no resultará con brillo. La tecnica de atemperado se trata precisamente de buscar la temperatura justa de trabajo, para garantizar que la estructura cristalina de la manteca de cacao sea estable.

Otra ventaja, no despreciable, es la facilidad con la cual un chocolate tratado en una atemperadora resulta facilmente desmoldable ( extraible) de los moldes de chocolate, cosa que no sucede si no se realiza un correcto atemperado del chocolate, o si este es sometido a fluctuaciones de temperatura.
Las atemperadoras de chocolate Selmi modelli EX, (Color EX, Plus EX, Futura EX, Top EX) también están equipadas con un sinfin extraíble para permitir al operador agregar chocolate, gránulos de fruta seca o semillas de cacao a un tanque que contiene el chocolate para ser atemperado.

La limpieza de las atemperadoras continuas para chocolate modelo EX ( mrca registrada de Selmi), es extremadamente simple y rapida, ya que en 5 minutos es posible extraer la coclea dela maquina para limpiarla e higienizarla con agua.

Maquinarias para la producción
de cremas untables de chocolate

Como crear una perfecta crema espalmable al chocolate usando las maquinas Selmi

Selmi fabrica los mejores equipos para la producción de las cremas de untar al chocolate.
Los equipos requeridos para el proceso son:

Las máquinas a utilizar son:
Un tostador de frutos secos
Roaster 102
Roaster 106
Roaster 120
Un Grinder, Grinder para la pre-refinacion de la fruta seca
Un refinador de bola (Micron 25 o Micron 50) en el cual el producto viene puesto junto con los ingredientes necesarios para componer la receta de la crema espalmable al chocolate en los diferentes gustos como: almendra, avellana, pistacho y todo tipo de frutos secos.

Con las mismas maquinas y el mismo proceso producto es posible realizar pasta anhidras de puro fruto (100%), para utilizar como base en la producción de helado, sin adicion de aroma, colorantes y otras grasas.

selmi. Maquinas para la elaboración del chocolate
Se ha producido un error de validación. Complete los espacios en blanco y envíe el mensaje nuevamente, por favor.
¡Gracias! El mensaje ha sido enviado.