Maquinaria y equipamiento para el procesamiento
de chocolate, café y frutos secos

SELMI & LA PASION POR EL CHOCOLATE

Maquinas para la elaboración del chocolate

Renato Selmi inicia la historia en 1965 produciendo pasta de avellanas y luego pasa al chocolate en la cual se especializa.

El cambio viene en 1987, año en el que Paolo Selmi se une a la actividad con su padre. Desde este momento,  la unión entre tecnologia, conocimiento del producto y constante búsqueda de eficiencia y perfección en nuestras maquinas,  han permitido a la empresa convertirse en el Lider indiscutible a nivel nacional e internacional de la producción de maquinas para el elaboración de chocolate artesanal y equipos para el tostado del café y frutos secos.

Vista de la empresa desde el exterior
Selmi, La escuela de formación con los maestros chocolateros.
Selmi group: los interiores
Instalaciones de producción de chocolate
Tuttuno Oneshot Depositante con el túnel vertical Spider

LAS PRÓXIMAS FERIAS EN LAS QUE PARTICIPAREMOS

FISPAL FOOD SERVICE Selmi

11/14 JUNE 2019

FISPAL FOOD SERVICE

SAN PAOLO (BR)
STAND NM. I 135

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SALON DEL CACAO Y CHOCOLATE 2019 Selmi

11/14 JULY 2019

SALON DEL CACAO Y CHOCOLATE

LIMA PERU’
Centro de Exposiciones Jockey
STAND NUM. B10

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FHM FOOD&HOTEL 2019 selmi

24/27 SEPTEMBER 2019

FHM FOOD & HOTEL

KUALA LUMPUR MALAYSA
STAND NUM. 1030 HALL 1&2

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NUESTRO FOCO

Los puntos de fuerza de nuestra empresa

Selmi es un punto de referencia en todo lo que hace referencia a maquinas y equipos para la elaboración del chocolate en todas sus formas: pralineria, barras, trufas, snacks y lineas bean to bar,  ofrecemos tecnologia a la medida del cliente,  practica, flexible, fácil de uso, con alto desempeño y gran diseño.

Atemperadoras o recubridoras y accesorios que permiten de realizar bombones, barras, trufas y figuras huecas

Grageadoras modelo Comfit para la fabricación de grageas en chocolate y azúcar

Refinadoras (molinos de esferas) Micron, ideales para el refinado de frutos secos en la producción de pastas puras y cremas untables

Oneshot Tuttuno dosificadora simultanea para realizar en una sola operación bombones y barras, la Máquina produce en forma contemporanea la capsulas y la ganache de relleno

Maquinas para extrusión de trufas y productos de chocolate

Tunel de enfriamiento y lineas de recubrimiento y moldeado de bombones y barras

Linea completa de  maquinas para producir chocolate Bean to Bar, desde el tostado de las semillas de cacao mono origen hasta obtener un chocolate personalizado

Linea para la transformación de frutos secos, tostado, fragmentación y refinado de avellanas, pistachos, avellanas y almendras hasta obtener pastas anhidras puras para cremas espalmables y para el trabajo en helado artesanal

Maquinas para el tostado del café y frutos secos

Las maquinas Selmi son unicas,  fabricadas compleatamente en nuestra planta de producción con garantía de reducido mantenimiento.
Con la venta se ofrece la puesta en marcha y prueba en la sede del cliente.

logo Selmi group, Maquinas para la elaboración del chocolate

NEWS

todas las noticias del mundo Selmi

Oneshot Tuttuno dosificadora simultanea

averiguar más

Descubre más sobre nuestra dosificadora simultanea, ideal para realizar en una sola operación productos rellenos, como bombones, esferas, huevos y productos con formas particulare.

OneShot Tuttuno, dosificadora simultanea para realizar en una sola operación productos rellenos,   como bombones, esferas, huevos y productos con formas particulares.

LaMáquina inyecta en tiempos y modos diferentes chocolate y relleno en los porcentajes requeridos por el cliente produciendo comtemporaneamente la capsula y el interno del bombon.
La alimentación del chocolate viene en ciclo continuo desde la atemperadora ubicada detras de la Máquina mediante recirculación del cuerpo bomba,  el relleno viene dispensado a elección del operador desde la tolva termoregulada sobre la cabeza de la Máquina a ciclo continuo desde la atemperadora ubicada lateralmente.

Tuttuno en combinación con el tunel de enfriamiento vertical SPIDER, equipo compacto que a pesar de sus reducidas dimensiones puede contener al interno más de 110 moldes, la espiral de subida, ha una incidencia del 1% de inclinación,  que es irrelevante para el proceso de enfriamiento del producto, el resultado final será un producto plano que resulta distribuido en modo uniforme.

Pensado para los laboratorios que no disponen de grandes espacios y necesitan enfriamiento en continuo,  alcanza una productividad de 4 moldes al minuto en relación a la cantidad de producto al interno del molde. Se puede manejar la temperatura de enfriamiento interna de la maquina,  simplemente accionando un comodo panel Touch screen que permite controlar todas las funcionalidades.

Para completar y hacer mayor el desempeño y la productividad de la línea,  se combina un desmoldador automatico: con un producción de 4 moldes mpor minuto,  desmolda autonomamente los bombones y las tabletas en la salida del SPIDER sobre una banda apta para  conectar con una linea de empaque, o sobre un soporte rigido,  que evite manipulación del operador.

FORMACION PROFESIONAL

El exito exige capacitación

Desde hace tiempo la empresa decidio de apoyar su core business una parte dedicada a la formación: cursos de chocolate y café para transmitir conocimiento y tecnica de trabajo a profesionales del sector,  con el deseo de mejorar sus propias competencias muy ligadas a trabajos muy especificos y dirigidos.
Selmi ofrece a sus clientes asesoría personalizada  “ONE TO ONE”,  con los chefs corporativos de 2, 3 o 5 días de duración.

A través de este servicio,  la empresa ofrece la posibilidad de ver en funcionamiento las maquinas y equipos que atemperan, trabajan y transforman el chocolate,  de experimentar en persona la funcionalidad, de evidenciar las altas prestaciones y de tocar con mano la eficiencia,  la confiabilidad y la posibilidad de realizar multiples productos de acuerdo a la exigencia productiva de cada cliente. Por ejemplo:

Chocolate curso básico
Grageados en chocolate y azúcar
Cremas untables, pralinados y pastas base para heladería
Bean to Bar
Balanceamiento chocolate relleno con One Shot
Rellenos de larga vida útil
Creación de una mezcla de café y tostado
Curso barista 
Gestión empresarial

La armonia entre innovación y pasión son los puntos que hacen de Selmi el punto de referencia indiscutible en el ambiente de la producción del chocolate.  Nuestra oferta de capacitación dirigida a operadores italianos y extranjeros se ofrecen en italiano, inglés, francés y español.

selmi. Macchine per la produzione e la lavorazione del cioccolato.

Las atemperadoras de chocolate

Si necesita producir grandes cantidades de chocolate atemperado para procesar,
la mejor solución posible es utilizar una máquina de atemperado Selmi

La máquina de atemperado de chocolate tiene como objetivo principal la adecuada precristalización de la manteca de cacao contenida en el chocolate, preparándola así para el procesamiento de pralinés moldeados y productos recubiertos de chocolate tales como ganaches, galletas, pasteles y frutas secas. Combinando la Atemperadora con la placa de inyección para productos en moldes en policarbonato para chocolate ymediante el uso del carro de recubrimiento RS200.
Este último permite el recubrimiento total, parcial o por debajo del producto de chocolate.

De hecho, gracias al atemperado del chocolate, obtendrás un producto acabado perfecto con una cobertura brillante y un crujido notable.

La diferencia entre un chocolate procesado con una atemperadora y uno simplemente fundido a 40/45 grados es que este último no dará como resultado un acabado pulido. El procedimiento de templado de chocolate es, de hecho, la búsqueda de la temperatura de procesamiento correcta para garantizar que la estructura cristalina de la manteca de cacao sea estable.

Otra ventaja notable es la facilidad con que un chocolate procesado con una atemperadora se puede quitar fácilmente de los moldes de chocolate, lo cual no es el caso si el chocolate no se atempera correctamente o si el chocolate está sujeto a cambios de temperatura.
Las atemperadoras de chocolate Selmi Model EX, (Color EX, Plus EX, Futura EX, Top EX) también están equipadas con un sinfin extraíble para permitir al operador agregar chocolate, gránulos de fruta seca o semillas de cacao a un tanque que contiene el chocolate para ser atemperado.

La atemperadora de chocolate continuo modelo EX es muy simple y rápida de limpiar: en 5 minutos es posible quitar el sinfín de la máquina para enjuagarla y limpiarla con agua.

Macchinari per la produzione di
creme spalmabili al cioccolato

¿Le gustaría crear una crema de chocolate para untar perfecta pero no está seguro de qué dispositivo o equipo se necesita?

Gracias a la cultura derivada de los antiguos artesanos piamonteses y la experiencia de nuestros maestros chocolateros y técnicos, Maurizio Allodi, Luciano Varetto y Gabriele Rinaudo, en el procesamiento de chocolate, Selmi ha creado el mejor equipo profesional para la producción de cremas de chocolate para untar.

Las máquinas a utilizar son:
Un tostador de frutos secos
Roaster 102
Roaster 106
Roaster 120
Un Grinder, molinillo para el pre-refinado de frutos secos
Un refinador de bola (Micron 25 o Micron 50) en el que se introducirá el producto con los ingredientes necesarios para crear la receta de crema de chocolate para untar en los distintos sabores deseados: almendra, avellana, pistacho o cualquier fruta seca.

Con las mismas máquinas y utilizando el mismo proceso de producción, es posible crear pastas anhidras de fruta pura (100%) que se utilizarán como base para la producción de helados, sin agregar sabores, colores ni grasas.

selmi. Maquinas para la elaboración del chocolate
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